Cela fait une dizaine d’années que Patricia et Dominique Charnay exploitent les 8 hectares de vignes du domaine Les Maladières à Burgy. Mais ils ne sont pas nouveaux pour autant dans le métier. En effet, depuis trois générations, l’illustre famille de Dominique Charnay (Letourneau) élabore du blanc de blanc selon une méthode traditionnelle que Dominique Charnay fait perdurer.

Les Maladières  entretiennent donc la typicité du domaine à savoir la fabrication de Crémant de Bourgogne, mis sur pupitre et tourné manuellement. 25000 à 30000 bouteilles sont vendues par an sur place au caveau, à l’exportation, dans les salons ou aux restaurateurs de la région. La production est tirée principalement du cépage Chardonnay, un raisin blanc qui, sur des sols argilo-calcaires pentus et bien orientés, soit 6 hectares du domaine Les Maladières, apporte une des bases essentielles à l’élaboration d’un vin de qualité.

Si la qualité des vignes est primordiale, l’élaboration du Crémant de Bourgogne passe également par une méthode de fabrication rigoureuse et artisanale que Dominique Charnay s’emploie à appliquer, une méthode qui requiert de la patience et certains passages obligés comme le vieillissement sur pile pendant au moins deux ans. A noter, les cépages Pinot noir et Gamay complètent la composition des vignes du domaine.

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